【どんな珈琲が好きですか?】ハンドドリップにおける味づくり!

スペシャルティコーヒー専門店 焙煎が見れるお店 KUMA ROMA -クマロマ- 店長のyujiです!

 

 

今回も前回に引き続きハンドドリップのお話です。

 

 

これからホットコーヒーのおいしい季節。

 

今回のテーマは「ハンドドリップでの味づくり」。

 

珈琲を淹れるときのお役に立てれば幸いです(^ ^)

 

・自分好みの味づくり「蒸らし」とは?

 

9F77816B-6363-429C-9B4B-F1E184F009F5

 

前回のハンドドリップのワークショップで何度がご質問いただいたのですが、「自分で珈琲を淹れると苦くて強い味になるのですが何故ですか?」というものでした。

 

 

もちろんその反対になる方もいらっしゃると思いますが、珈琲の味をつくりあげるポイントはいくつかあります。

 

 

前回のワークショップでは「蒸らし方」にポイントを絞ってみました。

 

 

蒸らしとはハンドドリップにおける「第一投」とも呼ばれますが、その名の通りコーヒーの粉に対して注ぐ一番最初のお湯のことであり、注湯後通常20~30秒ほど待ちます。

 

コーヒー粉の香味成分などを抽出しやすくする為の作法のようなものです。

 

 

みなさんも油汚れを落とすときにスチームやお湯をかけて落としやすくするなどの経験をお持ちかと思います。

 

 

珈琲の抽出もこれと同じようなものです。

 

ただ油汚れの掃除と異なるのは「落としすぎに用心」ということです(^ ^)

 

 

「過抽出」と呼ばれますが、抽出における①抽出時間②湯温③注ぐ強さなどにより雑味が出てきてしまうことがあります。

 

①抽出時間

 

F7D5E3E4-497C-499C-83C6-85AC0E5D40B8

 

一般的にはハンドドリップの場合3〜3分半を所要時間とご案内しているお店が多いようです。

浅煎りの豆を淹れるときは少し高めの湯温で気持ち早めにサッと落とすことが基本とされています。

 

②湯温

 

F283FBF8-428E-4CD4-9F32-3F72FFA12DE6

 

80℃前半〜90℃前半くらいが抽出の適温。

高ければしっかりとした味わいに、低ければまろやかな味わいになります。

 

③注ぐ強さ

 

0C04D7F7-97FE-4653-AC1A-3972A9068DA1

 

一般的にはコーヒー粉が暴れないようにやさしく注ぐのが美味しい珈琲を淹れる基本とされます。

「コーヒー粉にお湯を置くイメージ」と表現されることも。

 

 

・ポイントはけっこうたくさんある。

 

 

いろいろ書きましたが、まろやかな味(口あたり)がお好きな方は、まず蒸らしの際にコーヒー粉の中心部にいつもより少量のお湯で蒸らしてみてください。(トータルの抽出時間は3~4分ほど)

 

214B6BE2-DF1B-4D6D-8FFA-BD668905EBCE

 

先ほどの「香味成分などを落としやすくする作法」を控えめにするということですから、それだけで味わいがまるで違う(優しい味わいの)珈琲となります。

 

 

徐々に淹れるお湯の量を増やしていってくださいね。

 

9E96D154-8990-4E74-9CC3-961AD13AD410

 

ボディ感のしっかりした珈琲がお好きな方はお湯が粉全体に行き渡るように蒸らしてください。

 

 

避けてほしいことは、今回お伝えしたいくつかのポイントをいっぺんに取り入れることです。

 

 

出来上がった珈琲を飲んでも、次回のハンドドリップのときに自分好みに微調整することが出来なくなってしまうためです。

 

 

ぜひ気長にひとつずつ試してみてください^^

 

 

 

 

 

 

いかがでしたでしょうか?

 

 

 

今回お伝えしたことはハンドドリップの一般的なレシピのようなものなので、実際はみなさん様々な方法で抽出されています。

 

 

味わいももちろんですが、毎回珈琲の濃さが違うという方は使用する豆(粉)の量と抽出する珈琲の量をきっちり量ることが大切です。

 

 

ちなみにクマロマでは200mlの珈琲を淹れるのに15~16gの珈琲粉を使用します。

挽き目は中挽き~中粗挽きです。

 

 

ですがあまりハンドドリップが億劫にならない程度に、ご自分のスタイルで楽しむことはもっと大切です(^ ^)!

 

 

D34A3300-01D9-4746-8312-39B3F65C3835

 

 

 

 

長くなってしまったので、続きは後編として次回投稿させていただきます。

 

 

最後までご覧いただきありがとうございました。

 

 

ブログで感じた素朴なギモンなどはご来店の際にお気軽にお声がけください。

 

 

 

それでは、今回はこのあたりで失礼いたします!

 

 

 

10197FBA-CD82-4B9A-AE99-BFF29CD17BC3

 

WhiteCoffeeBeans

KUMAROMA

営業時間11:00ー18:00

火曜定休日

埼玉県薬師町22−6第一石田ビル1F

TEL:070-4802-3227

MAIL:contact@excel-ism.com

お友達追加だけでお得な LINE@

https://line.me/R/ti/p/%40kumaroma

珈琲好きが集まる つぶやき。

https://twitter.com/KUMAROMA_

クマロマのことがわかる動画はこちら

KUMAROMA PV

うちカフェろあさん特設ページはこちら

ROAさん来店記念 特設ページ

ネット通販も大好評頂いており、全国からご注文いただいております。

ネット通販はこちら

https://kumaroma.base.shop/

KUMAROMAは、世界中から届いた珈琲豆と想いを日本全国にお届け致します。

店舗は、埼玉県坂戸市の丸広様付近にございます。

自家焙煎豆販売兼カフェとして、2018年3月にオープン致しました。

豆は、約30種類ほどの生豆を置いてあり、その場で焙煎し販売しております。

日本でもまだ珍しい熱風焙煎機NOVOmarkⅡで、ふっくらとした豆を焙煎し、珈琲本来の美味しさがクリーンに味わえます。

焙煎時間は、最短で約8分とお買い物ついでに立ち寄る事が出来ます。

KUMAROMA HP

http://yoga-salon2.asia/

 

 

 

  • Pocket
  • LINEで送る
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

コメントを残す




関連記事

🚨【緊急告知】ドリンクご注文の方、ワッフル10円イベント開催✨✨(1日30名様限り)
隠れ家カフェ発、極ブレンド第一弾!!
【4月末まで!】テイクアウトコーヒーがとってもおトクに飲めちゃいます!!
“裏メニュー”で、記憶に残る思い出を❤ クマロマのフードって良心的✨✨ブリュレ先着5名様は大幅割引!!!
コーヒーを飲んでも、夜はぐっすり【いい夢を見たい🍀✨】 夢見が悪い日が続いたとき食べている○○( ´・ω⊂ヽ゛💤
コーヒーを飲むと痛みに強くなる。 心の痛みも体も痛みも、和らぐ☕心と体におすすめなヨガのポーズ✨✨
ハンドドリップの相棒! 個性的なドリッパーたち
コーヒー飲んでても、輝く白い歯を保ちたい!!!【ドラッグストア】で購入出来るものから、【KUMAROMAで購入可能】なもの、【病院系】まで実践したものを一挙公開✨
「大変です!ケーキの在庫がありません!」「なら、ブリオッシュを食べればイイのに」マリー・アントワネットも愛したブリオッシュ!!
食事は、野菜からは嘘!?😵💦 すべての【たるみ】の原因となる『腸のたるみ』 今すぐ、おへその形をチェック。腸のたるみ有効な⦅ソイラテ⦆☕✨
6月は【ワッフル10円】☕🎶   色んな豆でワッフルを楽しんでみてください❤
✨💡酸味。鮮度。固定概念とサヨナラしましょう✨💡
全部新鮮だし美味しいしオススメだけど、今のお気に入りコーヒー🐻⤴
自分の老後をイメージしてみた。老後なかなか外出もままならなかったとして、そんなとき 珈琲を届けてもらえるサービスがあったらどんなに心温まるだろうとなんだか泣けてきました。
国境なきコーヒーの輪をクマロマから☕🐻『抹茶のモンブラン』老若男女、国境を越えて愛される❤秘密は後味❤

HOME

 TOP