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スペシャルティコーヒー専門店
焙煎の見れる店 KUMAROMA -クマロマ-
店長のyujiです。
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前回はコーヒー豆の保存方法について簡単にご案内させていただきました。
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おさらいすると、「保存容器に入れて冷暗所（常温）で保管、なるべく早く消費する」、言い換えれば「早めに消費できる分を購入する」がベスト、という事です。
ですがなかなか毎度そのようにきっちり消費するのは難しいですから、そういった場合はこんな方法をどうぞ！っといった内容でした。
【前回ブログ:「コーヒー豆の保存方法について」】
http://yoga-salon2.asia/archives/6035/
未読の方はよろしければご覧くださいませ♪
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さて、そして今回はブログは前回の内容と少し繋がるお話をします。
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それは、
【なぜコーヒー豆を粉にすると劣化が早くなる？そしてなぜ泡が膨らみにくくなる？】
といった疑問です。
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こちらもよくご質問いただくものです。
この仕組みがお分かりの方はかなりの珈琲通。
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それでは早速簡単にみていきましょう♪
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Q.そもそも何故コーヒー粉に
お湯をかけると膨らむのか？
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A.コーヒー粉に含まれる炭酸ガスがお湯と反応して膨らむためです。
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まずは下の写真と、へたぴな図をご覧ください。
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コーヒー豆内部には無数の細胞が並んでいます。これがコーヒー豆を焙煎することにより、ひとつひとつの細胞の部屋に炭酸ガス（二酸化炭素）が生成、充満します。それに加え、発生する泡を安定化させる界面活性物質の存在。これが泡の正体です。
また、それぞれの部屋の【内壁】にはドロドロした粘性のものがこびりついています。
このドロドロが、珈琲の素となる香味成分や色素です。
またドロドロの中にも、ある程度の炭酸ガスが溶け込んでいます。
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珈琲をお湯にさらした際に、【膨らむポイント】を挙げると以下のとおり。
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① 【コーヒー豆が新鮮な状態であること】
…焙煎から日が経っていない、もしくは冷凍庫などで保存していた。
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② 【豆を挽いてからすぐに抽出を始めた】
…豆が新鮮であっても、挽くと閉じ込められた炭酸ガスがすぐに飛んでしまいます。もこもこ泡を楽しむにはスピード命！
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③ 【適度に高い温度のお湯で抽出した】
…お湯の温度は高ければ高いほど良く泡立ちます。
（一般的には80℃〜90℃あたりのお湯がよく使われます）
温度が低いと、泡の反応も鈍くなります。
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④ 【焙煎度が中煎り以降の、焙煎が進んでいるコーヒー豆を使用した】
…「この浅煎りコーヒー豆、焼いたばかりと言っていたのに全然膨らまないじゃない！」とガッカリしてしまった経験をお持ちの方も中にはいらっしゃるはず。
ですがもしかしたら、コーヒー豆の鮮度ではなく【焙煎度合い】が原因かも…？
浅煎りのコーヒー粉は生成される炭酸ガスの量が少ないですし、粉ひと粒ひと粒の水分含有量が多く重たいので、膨らみにくいのです。
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焙煎間もなくても、浅煎りだとこの通り！
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【もこもこ泡のハンドドリップ】 が楽しみたい方は、お店の方にその旨伝えてみましょう♪
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きっと、詳しく説明してもらえるはず。
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さてここで本題ですが、
コーヒーが粉より豆の方が日持ちするのは
【豆内部の成分が、豆本体に守られているから】と言うことになります！
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下の写真をご覧ください。
同じ分量のコーヒー粉と豆を、同じ温度のお湯に浸した実験です。
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浸してから3分後のもの。
左が【豆】、右が【粉】です。
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こちらをスプーンでひと掻きしてみると、ここまで成分の溶け出し方に差が出てきます。
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こちらはお湯を浸しての実験ですが、保存に関して言えば【粉】はこれだけ成分が空気に晒されることとなります。
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コーヒー豆の主成分はヘミセルロース、そしてセルロース。
豆の状態では、いわば外気から成分を守る【殻】となっているんですね！
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さて、今回のブログは以上です♪
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いかがでしたでしょうか？
コーヒー豆を挽くか否かで、コーヒー泡のもこもこの秘訣や保存期間まで大きく異なる理由が分かりました。
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コーヒー豆選びや抽出時のご参考になれば幸いです！
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【お伝えしたいこと】
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コーヒー豆を挽いて注文するなんて！と語気を強める方がたまに居ますが、粉でご注文いただいて全く問題ございません。
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前回の保存方法でも触れましたが、こういったものは突き詰めていくとキリがありません。
【ご自身が美味しく一杯を楽しめる珈琲】が正解なんですよ♪
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もちろん、豆で保存した方が、より良い保存方法ですけどね＾＾
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無理のないように、リラックスしてコーヒータイムを楽しみましょうね。
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それでは、本日はこちらで失礼いたします。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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WhiteCoffeeBeans
KUMAROMA
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KUMAROMA PV
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KUMAROMAは、世界中から届いた珈琲豆と想いを日本全国にお届け致します。
店舗は、埼玉県坂戸市の丸広様付近にございます。
自家焙煎豆販売兼カフェとして、2018年3月にオープン致しました。
豆は、約30種類ほどの生豆を置いてあり、その場で焙煎し販売しております。
日本でもまだ珍しい熱風焙煎機NOVOmarkⅡで、ふっくらとした豆を焙煎し、珈琲本来の美味しさがクリーンに味わえます。
焙煎時間は、最短で約8分とお買い物ついでに立ち寄る事が出来ます。
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