日本人のためのコーヒー豆👌 どんな味？どこで採れる？

2019/08/29 | category:日常

💡コーヒー豆お取り扱い一覧はブログの１番下にございます。

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スペシャルティコーヒー専門店　焙煎が見れるお店　KUMA ROMA –クマロマ–　店長のyujiです！

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今日は KUMAROMAで一番人気のコーヒー豆、🇧🇷ブラジル【手摘み完熟豆】の魅力と、その人気の秘密についてご紹介します👌

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まずはこれを飲んで欲しい！

日本人の日本人による日本人のためのコーヒー

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「セラード・手摘み完熟豆」は日本人のために作られたコーヒー豆です。

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日本人のための珈琲とは、【甘みを豊かに感じる珈琲♪】

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一部欧米圏では酸味を豊かに感じるコーヒー豆が評価される一方、日本ではお茶などと同じく素材本来の素朴な甘みが好まれてきました。

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コーヒー産業は欧米主導の取引下において、生産者の目が当然のこと欧米のニーズに向けられてきた歴史があります。

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「セラード手摘み完熟豆」は粘り強く現地にて交渉と説得を重ね、ついに日本人のためのコーヒー豆の生産を実現させたそうです。

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パートナー（買い手）の熱意が届いた結果誕生した味、ということですね！

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気になる味わいは…？

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酸味はとても控えめ、香り高く味わい豊かです。

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ナッツやチョコレートのようなフレーバーが楽しめ、バランスの良さも相まって冷めるほどに甘みを増すと評する人も。

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つまりアイスコーヒーにしても、ばっちり美味しいということ♪

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（アイスコーヒー用としてご購入されるのもおススメです！）

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このような風味特性から、日本の市場において万人が安心して美味しく飲める【甘みある珈琲】ということですね！

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コーヒーの甘みって？

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「美味しい珈琲は甘いっ！」という言葉をお聞きになったことはありますか？

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質が高く、徹底された管理下のもと届けられたコーヒー豆は豆（種子）由来の甘みがはっきりと現れていると。

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珈琲の甘みは以前より、生豆（乾煎りする前の薄緑色の状態）に含まれるショ糖が起因していると考えられていました。

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焙煎により糖類がカラメル化し、【焦がし砂糖のような甘み】が出るという説が有力だったようです。

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しかし実際のところでは、コーヒー豆に含まれるショ糖の含有量はかなり少なく、浅煎りの段階で「味覚として感じる甘み」の濃度は残っていません。

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最近ではこの【焦がし砂糖】の正体は、コーヒー豆に含まれるフラノン類だということがわかりました。

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フラノン類の中の代表格は、いちごやパイナップルを連想させる【フラネオール】と、キャラメルやメープルシロップを思わせる【ソトロン】があります。

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ショ糖をはじめ、その他「味覚」としての甘み成分は確認されていません。

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味でないのでしたら、ヒトはどこから甘みを感じているのでしょうか？

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👉その答えは香り。もっと正確にいうと味覚と鼻腔によって感じ取れる「風味」だそうです。

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フラノン類は食品に甘い風味を添加する【着香料】としても使われていますが、鼻をつまんで口に含んだ時には甘みを感じることはありません。

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つまり私たちは、珈琲を味わう際にさまざまな感覚器官を持ち寄ることで体感しているようです。

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私感でははっきりとしたパイナップルを感じさせる珈琲はなかなか出会えませんが、いちご／キャラメル／メープルシロップのフレーバーを楽しめる珈琲には時折出会うことができます♪

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もしこういった珈琲が飲んでみたい！といった方がいらっしゃったら、 KUMAROMAにてご案内させていただきます😉

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お待ちしてマース♪

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いかがでしたでしょうか？

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今日は小難しい話になってしまいましたが、「珈琲は香りを楽しむ飲み物」といわれるのも納得させられてしまう研究内容でした♪

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近年の研究により、長年疑問視されていたもの/謎に包まれてきたものも少しずつ解明されているそうですが、まだまだ不明な点も多いようです。

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たまにはこういった考察も面白いですが、みなさまそれぞれ好きなスタイルで珈琲を楽しむのが大事です♪

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それでは、本日はこの辺りで失礼いたします！

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本日もお読みいただきありがとうございました。

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※コーヒー豆のご注文は２２０ｇからとなります。

そこから３３０ｇ／４４０ｇ／５５０ｇ…

と１１０ｇ単位でご注文いただけます。

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【２０１９年８月２９日更新】

🇧🇷ブラジル手摘み完熟豆【◯】 ¥1,320／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★☆☆	飲みやすく、薫り高い。KUMAROMA人気No.1銘柄。カカオやナッツの芳醇な味わい。
🇧🇷ブラジルキャラバンピーベリー【◯】 ¥1,360 ／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★☆☆☆	ふわっと立ち上がる優しい甘みが大人気。酸味＆苦味がニガテで、飲みやすい珈琲をお探しの貴方に。
🇧🇷ブラジルカフェ・ドルチェ【◯】 ¥1,300／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★☆☆	カフェ・ドルチェは一部の方たちに絶大な人気があり、ドルチェ好きはドルチェしか購入されないほど。冷めてもそのまま美味しい。
🇵🇬パプアニューギニア天空の森修道院の珈琲【◯】 ¥1,230／220g オ）中深煎り④ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	ぷっくら大粒の優良豆。雲海に浮かぶハセン農園にて手摘みで収穫され、山から引いた水で洗い丁寧につくりあげられる逸品。
🇨🇴コロンビア KYOTO農¥1,588／220g オ）中深煎り④ 【×】酸★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	京都に惚れ込んだ農園主さんが、日本に届けてくれたコーヒー豆。骨太なのにクリアな味わいが素晴らしい。オーガニック。
🇧🇷ブラジルアマレロブルボンアルコイリス【◯】 ¥1,588／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★☆☆☆	ミルクを入れて飲まれる方に店長がグイグイおすすめしている一品。品の良い渋みを持っているので、ミルクを入れたときクッと締まり、しかもとても甘くなる不思議な豆。
🇬🇹グァテマラ SHB カフェインレス【×】 ¥1,300／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★☆☆	リピ買い続出。たぶんカフェインレスと言われなければわからないほど風味豊かで美味しいです。消極的選択でなく、カフェイン有り派の方も味で選んで満足していただけます。
🇮🇩インドネシアロブスタ【◯】 ¥1,180／220g オ）中深煎り④ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★★★	通称ロブちゃん。（KUMAROMA内。）ロブスタは正式には「カネフォーラ種」といい、大元の種として他の豆たちと異なります。味わいは例えるなら「重戦士」。ロブスタは「頑強な」という意味も持っています。
🇮🇳インドポアブス農園ビオダイナミック【×】 ¥1,588／220g オ）中煎り③ 酸★★★☆☆ 苦★★★☆☆	超稀少なビオダイナミック農法（最古のオーガニック農法）により収穫された豆。③は良質な酸味から豊かなコクや苦味への移ろいが美しい。中深煎り④にすると酸味が消えダークチョコレートのような味わいに。
🇧🇷ブラジルフルッタ・メルカドンナチュラル【◯】 ¥3,576／220g オ）中煎り③ 酸★★★☆☆ 苦★★☆☆☆	フルッタ・メルカドンとはポルトガル語で「果物市場」を意味します。天然酵母を用いた試験的精製中に偶発的に誕生したフレーバーは、その名に恥じないめくるめく果実感。
🇧🇷ブラジルフルッタ・メルカドンウォッシュト【◯】 ¥3,576／220g オ）中煎り③ 酸★★★☆☆ 苦★☆☆☆☆	「ウォッシュト」「ナチュラル」とは、コーヒーの生豆を取り出すまでの過程で経る精製法の種類です。ウォッシュトの方がややスッキリ甘酸っぱい味わい。こちらもまた絶品。
🇮🇩インドネシアGOLDENマンデリン【◯】 ¥3,100／220g オ）中深煎り④ 酸味★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	深煎りラバーたちを唸らせる圧倒的なポテンシャルを持っています。マンデリン特有の土っぽさはかなり控えめです。あくまでも品良く、濃厚なコクと永く鼻腔を漂う余韻は、飲み手に最高の幸せをもたらせてくれます。
🇷🇼ルワンダカリシンビ COE２０１８【◯】 ¥2,780／110g オ）中浅煎り② 酸★★★★☆ 苦★☆☆☆☆	COE（カップ・オブ・エクセレンス）とは、コーヒー豆が有する風味特性を審査するための厳格な品評会です。その中からほんの一握りに与えられる栄誉ある称号がCOEです。COE受賞豆は競売にかけられ、世界中のバイヤーたちの注目の的となります。カリシンビの味わいはどこまでも透き通り、花の蜜のような甘酸っぱさを体験することができます。
🇵🇪ペルーラヨ・デル・ソル農園 COE２０１８【◯】 ¥2,780／110g オ）中浅煎り② 酸★★★☆☆ 苦★★☆☆☆	こちらもCOE受賞豆。甘酸っぱくフレッシュないちごのようなフレーバーが楽しめます。アフターテイストに品の良いカカオ感がフッと立ち上がり思わず驚きますが、一杯における完成度の高さには思わず頬が緩んでしまいます。
〈ブレンド〉ショコラブレンド【◯】 ¥998／220g オ）中煎り③ 酸★★☆☆☆ 苦★★☆☆☆	コンセプトは「毎日飲みたいブレンド」。飽きを感じさせず、控えめなのにちゃんとまとまっちゃってる、「白米」みたいなキャラクター。…と思っていただけたら嬉しいです。
〈ブレンド〉琥珀【×】 ¥1,300／220g オ）深煎り⑤ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	ダンディなヤツです。個人的なイメージカラーはグレーやシルバー。琥珀の味わいの表現は難しいのですが、ちょっとマンデリンのような、野趣あるニュアンスを持ちます。ブレンドだから表現できるバランス感だと思います。
〈ブレンド〉REIWA INFINITI BLEND 【○】 ¥1,788／220g オ）中深煎り④ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	マットなカカオ感があり、満足できる一杯。ケーキと一緒に楽しむのもバッチリです。ややパウダリーな質感なので、カフェオレにしても美味しいです。ちなみにKUMAROMAには昔「カフェ・俺」というメニューがあったそうな。
〈ブレンド〉紅-KURENAI- 【×】 ¥1,300／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★☆☆	店長の個人的な趣向でつくられたブレンド。抽象的な味わいとリッチなチョコレート感。こだわるあまり使用する豆の種類が多く、ご案内が停止することもしばしばしば。
🇪🇹エチオピアイルガチェフェナチュラル【×】 ¥1,858/220g オ）中煎り③ 酸★★☆☆☆ 苦★★☆☆☆	魅惑的な花の薫り。唯一無二のモカ・フレーバーに病みつきになる方続出。新しい珈琲の世界へようこそ。
アイスコーヒーボトル【△】 ¥680/1リットル酸★☆☆☆☆ 苦★★☆☆☆	一本ずつ丁寧にハンドドリップされたアイスコーヒーをボトリング。独自の低温&深層濾過抽出でぐびぐび飲めちゃうアイスコーヒーが出来ました。作り置きはほとんど作らないため、ご予約をお勧めいたします。
水出し珈琲用 COLD BAG 【○】 ¥1,270/５パック入り	水の中に入れて半日〜１日冷蔵庫に置いておくだけ。水出し珈琲特有の、まろやかで芳醇な味わいがお楽しみいただけます。５パック合計で4リットル分つくれるお徳用。濃い目につくってミルクで割ればKUMAROMAのアイスラテそのままの味わい。