珈琲 香り編 2

KUMAROMA

 

焙煎処 KUMAROMA 店長のみつおかです。

 

前回、珈琲の香りについて触れましたので、今回はもう少し掘り下げてご紹介させて頂きます。

 

 

珈琲の香りとは、いったい何種類あるのでしょうか。

 

 

香りを楽しむ嗜好品としてパッと思い浮かぶものにワインがありますが、こちらの揮発性成分は300種程といわれています。

 

識別できるのかと疑うくらい膨大な香り成分ですが、実は珈琲はそれを遥かに上回る1000種類の揮発性成分を持っているそうです。

 

IMG_7497

 

ただしこれには内訳があって、生豆のときのみ有する成分が100種、これは焙煎によって飛んでしまいます。

 

また残りの900種も浅煎りから深煎りまでで移ろいでしまうのもなので、実際に1つのカップで味わえる香り成分は300種ほどだそうです。

ですが、それこそが珈琲の楽しみ方の振り幅であり、多くの方に愛されている理由と言えるかもしれません。

 

 

スモーキーな深煎りの香りは、ウイスキーのアイラモルトのピート香と同じフェノール類を有し、独特の魅力を持っています。

 

上質な珈琲豆の中には、時折いちごやパイナップル、こがし砂糖のような甘みを持つものもあります。

これはフラノン類によるもので、実際は甘み成分はないのですが、フレーバーとしての甘みであり人間がつくりだしているものとも言えます。

 

最近人気を博しているゲイシャの香りはいわゆる「ゲイシャ・フレーバー」といわれる上質なレモンのお出汁のような味わいです。中にはトマトジュースのような風味のものもあります。

 

ケニアはトロピカル、またはスパイシーなカシスの甘み、人気の高いモカの「モカ香」の正体は生産国の事情で発生した一定数の発酵豆(管理が行き届いていなかった為に結果的に発酵してしまった豆)ともいわれているそうです。

※発酵豆の中にはいくつか種類があり、必ず取り除いたほうが良いものもあります

 

IMG_7359

 

 

KUMAROMAでは、現在20種ほどの生豆のご用意を検討しております。

 

これらの中から、お客様の好みに合わせた焼き加減でお渡しできるので、今回ご紹介した香りをお楽しみ頂ければ幸いです。

 

KUMAROMAは3月10日オープンです。

 

 

  • Pocket
  • LINEで送る
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

✨💡酸味。鮮度。固定概念とサヨナラしましょう✨💡
秩父の旅【隠れ家カフェ】クマロマの珈琲を持ち運んで幸せも運んじゃいましょう❤
葡萄が踊る♪香りが爆発する!そんな珈琲がもうすぐ終売…
隠れ家カフェ・クマロマ発信!大還元祭を開催中です!!
パンを10個食べても太らない❤最強のコーヒーは北坂戸の新名物🐻KUMAROMAで!!! コーヒー飲むと幸せホルモンが出てポジティブに🎶人生一度きり幸せな時間を沢山凄そう🍀✨
美意識の高い方・最近ストレス感じてる方へ【ビックリ価格】の、イージーカットミルをご紹介したい訳。
カリッカリ✨にキャラメリゼされたクレームブリュレを坂戸で🍮🎶ウィンナーコーヒーにマジでウィンナーを入れる…つぼらな瞳のあの人。いつもはサングラス着用。
今年も♪さくら感じる【あのコーヒー豆】が届きました🌸✨
【本日は!】🇮🇩インドネシア ゴールデンマンデリン半額デー⭐️
【再販決定!】「ゲイシャ」×「イルガチェフェ」のアイスコーヒーボトルmarine snow(マリン・スノー)。今回も在庫なくなり次第終了の限定売り切り品です!!
ボリューム満点の新作フード&スペース拡張のご案内!!
【KUMAROMA公式LINE】コーヒー豆増量クーポン配信&焙煎予約可能。もっとお得に、快適にご利用いただけます♪
✨坂戸【キッズカフェ】玩具公開✨大人も幸せ☕🍰椅子とテーブルもリニューアル✨
元カフェオーナーの姉と、すぼら主婦yukoのおうちカフェ事情☕😃🍒😃
口の中で踊り出す果実感♩【フルッタ・メルカドン】ウォッシュト&ナチュラルの選べるフレーバー!

HOME

 TOP