~土壌作りから精製工程まで~「コスタリカ エル・ポトレロ農園」がつくりあげる至福の口あたり。

スペシャルティコーヒー専門店

焙煎の見れる店  KUMAROMA -クマロマ-

店長のyujiです。

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今回は前回ご紹介したコスタリカの「エルバス レオンシオ農園 ブラックハニー」に続いて、同じくコスタリカ「ドン・オスカル エル・ポトレロ レッドハニー」についてご案内していきたいと思います。

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今回のコーヒー豆は前回ご紹介したハニー製法の一つ、「レッドハニー」と呼ばれる乾燥工程を経ています。

簡単にご説明いたしますと「レッドハニー」とは、収穫したコーヒーチェリーの果肉をこそぎ取った際に、種にこびり付いているヌルヌルとした粘性の物質を指定の量削って乾燥させる精製工程の一種です

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これは甘みの豊かな部分なのですが、【このヌルヌルをどの程度削るかで、コーヒー豆の風味を調整する精製法】が「ハニー製法」です。

今回ご紹介する「エル・ポトレロ農園」のレッドハニーは、比較的粘【性物質を残す量】や【乾燥させる時間】が多い精製法です。

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それでは本編に参りたいと思います。

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■ コスタリカ随一のコーヒー名産地、タラス地区に構える「エル・ポトレロ農園」

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国を挙げて最高品質のコーヒー豆を追及しているコスタリカにおいても、特有のマイクロクライメイト(微気候)によって国を代表する名産地となったタラス地区。

コスタリカが産出するコーヒー豆は、雑味がなく透き通った綺麗な味わいのものが多いです

そんな栽培環境として非常に恵まれたタラス地区であっても、エル・ポトレロ農園は品質追求への情熱を燃やし続けています。

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同農園がこの3年間で特にこだわっているものが土壌改良

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以前農園の土壌解析を行った際に、エル・ポトレロ農園の土壌はカリウムの含有量が多く、逆にマグネシウムが少ないことを突き止めたそうです。エル・ポトレロ農園は恵まれた気候に甘んじず、基礎となる土壌改良を大々的に行うことで、3年経った今ではようやく実感できるほどまでに改善が出来たと言っています。

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■ 「マイクロミル」とは?

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「ミル」というとコーヒー豆を挽くミルがパッと思い浮かびますが、ミルにはもうひとつ「コーヒー豆の精製所」という意味を持ちます。

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多くの生産地では、収穫後のコーヒーチェリーは大規模なミルに搬入されて周辺の農園のものをごちゃまぜにされています。

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「マイクロミル」とは収穫後に【自身の小規模なミルで精製までを行える農園】のことを指します。

エル・ポトレロ農園でいえば「ドン・オスカルミル」を所有しています。この「ドン・オスカル」とは、生産者であるあれ祖父・ソリスさんの祖父ドン・オスカルさんにちなんでいます。

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2013年に設立され、現在はドン・オスカルさんと息子夫婦、そしてお孫さんの3世代が一丸となって生産に取り組んでいます。

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■ さらなる品質向上と、新たなる挑戦へ

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現在農園の最高標高は1800~1900m、コーヒーチェリーの栽培には非常に恵まれた標高ですが、エル・ポトレロ農園は新たに2000mの農園を購入してゲイシャやティピカ、ヴィラロボスといった品種を新植し、新たなチャレンジを始めたそうです

毎年安定した高品質のコーヒー豆を届けてくれることで高い支持を得ているエル・ポトレロ農園ですが、あくまで最高のコーヒー豆を追及するその姿勢は、素晴らしいとしか言いようがありません。

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マイクロミルを始めたきっかけは、「将来への期待から」だそうです。

コスタリカではこの15年間コーヒーの生産量が落ちている一方で、マイクロミルを導入する生産者や小農家グループが多いそうです。最初は大変な点もたくさんありますが、生産や収入も安定してくるようです

そうすることで、自らで管理・運営するという責任感と品質向上へのモチベーションが飛躍的に上がったということですね。

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■ 「エル・ポトレロ農園 レッドハニー」の味わいの素晴らしさ

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まずその口あたりの滑らかさに驚きました。滑らかというより「おだやか」という印象でしょうか。

ハネデューメロンのような爽やかな甘みと、伸びの良い味わいがすぅっと染み渡ります。冷めてくると、カカオのようなほんのりとした苦味とコクも感じられる非常に完成度の高い一杯です。

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酸味が控えめでありながら、爽やかな甘みのある珈琲をお探しの方に強くお勧めいたします。

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今回はここまでです。

いかがでしたでしょうか?

前回のブラックハニーに続いて、ハニー製法の一つ「レッドハニー」をご紹介いたしました。

華やか果実香とフレッシュな酸味をお求めの方は「ブラックハニー」を、そして穏やかな甘みと酸味が感じられる丸みのある珈琲をお探しの方は「レッドハニー」がお勧めです!

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それでは今回はこちらで失礼いたします。

最後までご覧いただきありがとうございました。

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自家焙煎豆販売兼カフェとして、2018年3月にオープン致しました。

豆は、約30種類ほどの生豆を置いてあり、その場で焙煎し販売しております。

日本でもまだ珍しい熱風焙煎機NOVOmarkⅡで、ふっくらとした豆を焙煎し、珈琲本来の美味しさがクリーンに味わえます。

焙煎時間は、最短で約8分とお買い物ついでに立ち寄る事が出来ます。

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