珈琲 香り編 2

KUMAROMA

 

焙煎処 KUMAROMA 店長のみつおかです。

 

前回、珈琲の香りについて触れましたので、今回はもう少し掘り下げてご紹介させて頂きます。

 

 

珈琲の香りとは、いったい何種類あるのでしょうか。

 

 

香りを楽しむ嗜好品としてパッと思い浮かぶものにワインがありますが、こちらの揮発性成分は300種程といわれています。

 

識別できるのかと疑うくらい膨大な香り成分ですが、実は珈琲はそれを遥かに上回る1000種類の揮発性成分を持っているそうです。

 

IMG_7497

 

ただしこれには内訳があって、生豆のときのみ有する成分が100種、これは焙煎によって飛んでしまいます。

 

また残りの900種も浅煎りから深煎りまでで移ろいでしまうのもなので、実際に1つのカップで味わえる香り成分は300種ほどだそうです。

ですが、それこそが珈琲の楽しみ方の振り幅であり、多くの方に愛されている理由と言えるかもしれません。

 

 

スモーキーな深煎りの香りは、ウイスキーのアイラモルトのピート香と同じフェノール類を有し、独特の魅力を持っています。

 

上質な珈琲豆の中には、時折いちごやパイナップル、こがし砂糖のような甘みを持つものもあります。

これはフラノン類によるもので、実際は甘み成分はないのですが、フレーバーとしての甘みであり人間がつくりだしているものとも言えます。

 

最近人気を博しているゲイシャの香りはいわゆる「ゲイシャ・フレーバー」といわれる上質なレモンのお出汁のような味わいです。中にはトマトジュースのような風味のものもあります。

 

ケニアはトロピカル、またはスパイシーなカシスの甘み、人気の高いモカの「モカ香」の正体は生産国の事情で発生した一定数の発酵豆(管理が行き届いていなかった為に結果的に発酵してしまった豆)ともいわれているそうです。

※発酵豆の中にはいくつか種類があり、必ず取り除いたほうが良いものもあります

 

IMG_7359

 

 

KUMAROMAでは、現在20種ほどの生豆のご用意を検討しております。

 

これらの中から、お客様の好みに合わせた焼き加減でお渡しできるので、今回ご紹介した香りをお楽しみ頂ければ幸いです。

 

KUMAROMAは3月10日オープンです。

 

 

  • Pocket
  • LINEで送る
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

4月末まで!!超希少な限定豆がお祭り価格で登場!!すべてのコーヒー豆がキャンペーン対象!!
忙しくても忙しくなくても❤クマロマでホッと一息😊☕
明日のご予定はお決まりですか!?新坂戸名物クマロマは明日もわいわいしてます!!
某有名YOUTUBER◯◯◯さんの限定動画を、公開前にお知らせ致します!
只今コーヒー豆7銘柄がとどんとプライスダウン🔥数量限定です✨
コーヒーはどこからやってくる?【ブラジル】
幸せの象徴🍀『マシュマロココア』と『マシュマロコーヒー』☕雨の日はお子さんとキッズルームで10円ワッフル頬張って❤豆20%増量☔
【焼き豆祭り・参】COE品評会受賞豆がまさかの¥998より〜
クマロマは本日から営業スタートです!2019年もよろしくお願い致します!!
ROAさん来店記念 特設ページ
珈琲豆紹介【ブラジル ファゼンダ パッセイオ 】カカオとオレンジの香りを纏った伝統あるコーヒー豆です。
【限定超割】クマロマの通販サイトがついにはじまりました!!もちろん通販限定お祭り価格ご用意してます!
【本日は!】🇮🇩インドネシア ゴールデンマンデリン半額デー⭐️
極上の酸味。

極上の酸味。

📕もこもこ膨らむコーヒー泡の仕組みを、さらっと解説します♪

HOME

 TOP