スペシャルティコーヒー専門店
焙煎の見れる店 KUMAROMA -クマロマ-
店長のyujiです。
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今回は久しぶりのケニアのご紹介です。
「キアマバラ・ファクトリー」から素晴らしい品質のコーヒー豆が届けられました。今回のケニアは適度なコクがありながら、果実のようなジューシーさも併せ持つ満足な一杯です。
果物のような風味は魅力的だけど、酸味は苦手で…といった方にも安心してお勧めできる飲みやすさですので、今回も是非最後までご覧くださいませ。
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■ ニエリ…ムガガ…！
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ケニアの固有名詞はとっても印象的なものが多いため、なんだか珈琲も飲みずらそうなイメージを持たれがちなのですが、実際は非常に上質で薫り高いコーヒーを産出する生産国なのです。
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「キアマバラ・コーヒーファクトリー」は、ニエリ地区のカラティナ近郊に位置する【ムガガ農協】に属するコーヒーファクトリーで、近隣のコーヒー農家のチェリーを処理するため１９８０年代に建てられました。
このファクトリーに持ち込まれたチェリーは、近隣を流れるキングリバーを水源として、これを上手に循環させながら果実の果肉処理や比重選別を行っています。
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水洗処理での工程を経ると、どうしても廃液の課題が付いて回り、これは周辺の環境保全の観点からも問題視されております。
可能な限り水資源をリサイクル している事からも、このキアマバラ・ファクトリーでは、非常に高品質なコーヒー豆を産出しながらも環境へのリスペクトを忘れない姿勢がうかがえます。
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■ キアマバラ・ファクトリーの方たちの想い
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彼らの目標は、生産農家の人たちに適正な対価を与えること、そして消費者に対して常に高い品質のコーヒー豆を提供し、これを持続可能なものとして確立することです。
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その為の足掛けとして、まず彼らは生産農家自身の農業技術の向上を最重要課題として見据えました。それによって彼らは、コーヒー・マネジメント・サービスの支援を受けながら、農業訓練や各種セミナー・農業ハンドブックなど多角的なサポートを得て生産性の向上を実現させました。
それと同時にファクトリーの人たちは、生産農家たちが学校の授業料や自身の畑に対する投資が出来るように、資金調達の手伝いまで行っているそうです。
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コーヒー栽培は、一度農家が撤退してしまうと再開がとても困難になります。
ファクトリーの人たちが、高品質なコーヒー豆の提供に対する持続可能性を高めるため、農家の人たちを心から“人材”として大切に捉えている、将来まで見据えているということが伝わってきます。
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■ 伝統的なケニアプロセスで、愛情込めて仕上げる。乾燥工程でたまに目にする「アフリカン・ベッド」とは？
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ヨーロッパで非常に人気の高いケニア産のコーヒー豆は「一級品」として取引されていますが、近年ではその透き通るような口あたりとジューシーなフレーバーから、日本でも評価・人気共に高まってきています。
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丁寧に収穫されたコーヒーチェリーは、天候や気温、処理する量に応じて、コーヒー豆が適正な水分量になるまで７日～１５日かけてアフリカンベッドで乾燥させられます。
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この「アフリカン・ベッド」ですが、コーヒー豆の乾燥工程に関する記述にはとてもよく出てきます。
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「アフリカン・ベッド」とは、スペースが小さかったり斜面が多い土地であっても効率的・均一にコーヒー豆を乾燥させる事が出来るように発案された方法です。つまりコーヒー豆の品質を損ねずに乾燥させられる「コーヒー豆のためのベッド」です。
木製の棚に金網をつけて麻袋を敷き、その上に精製処理が終わったコーヒー豆を均一に並べて乾燥させます。
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機械を用いない自然乾燥の場合、太陽光が均一にコーヒー豆に当たる様に、コーヒー豆を定期的に攪拌させなければなりません。
アフリカン・ベッドの場合も攪拌は必要ですが、ベッド下の風通しも良いので、ムラなく均一に乾燥させることのできる手法として注目されています。
とはいえアフリカン・ベッドであっても、乾燥中に雨が降ってしまうとコーヒー豆が傷んでしまいます。悪天候の場合はコーヒー豆を布で覆ったり、また蒸れないように細心の注意を払い続けます。
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平地の少ないことから編み出された知恵ですが、乾燥の仕上がりの素晴らしさから中米のスペシャルティコーヒーの生産者の間でも採用されるようになりました。
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■ 酸味は控えめなのに “ジューシー！”
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今回入荷した「キアマバラ」は、澄み渡る綺麗な口あたりが大変魅力的です。
適度なコクもしっかり感じられるので飲みごたえもあり、酸味が控えめでありながらも豊かな果実香が広がります。
丁寧な精製処理とアフリカン・ベッドによる均一な乾燥工程によって生み出される透明感・果実の甘みということなのでしょう。
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ただいまKUMAROMAの人気上位に君臨し続ける、
「グァテマラ REDブルボン レタナ農園」がお好きな方には是非一度お試しいただきたいキャラクターです。
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レタナはかなり上品で落ち着いた味わいですが、こちらの「キアマバラ」は躍動感やボディが少し前に来た印象です。
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ぜひとも実際に、【アフリカの風】を感じてみて下さい♪
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今回はここまでです。
久しぶりのケニア。ずっとお待ちいただいていたお客様にもきっと満足して頂けるクオリティ。
「アフリカのコーヒー豆ってなんだか飲みづらいイメージ…」といった印象をお持ちの方にも、安心してお勧めできる上品な味わいです。
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是非一度チェックしてみて下さい！
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今回も最後までご覧いただきありがとうございました。
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KUMAROMA
営業時間１０：３０ー１９：００
火曜定休日 ※現在 土・日曜日のみ営業
埼玉県薬師町22−6第一石田ビル１F
TEL：070-4802-3227
MAIL:contact@excel-ism.com
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珈琲好きが集まる つぶやき。
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KUMAROMA PV
ネット通販も大好評頂いており、全国からご注文いただいております。
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KUMAROMAは、世界中から届いた珈琲豆と想いを日本全国にお届け致します。
店舗は、埼玉県坂戸市の丸広様付近にございます。
自家焙煎豆販売兼カフェとして、2018年3月にオープン致しました。
豆は、約30種類ほどの生豆を置いてあり、その場で焙煎し販売しております。
日本でもまだ珍しい熱風焙煎機NOVOmarkⅡで、ふっくらとした豆を焙煎し、珈琲本来の美味しさがクリーンに味わえます。
焙煎時間は、最短で約8分とお買い物ついでに立ち寄る事が出来ます。
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