コーヒー豆屋でたまに目にする「ウォッシングステーション」ってなに？～ルワンダ　レメラ　ウォッシングステーション～

2020/11/08 | category:告知, 珈琲豆紹介, 豆知識

スペシャルティコーヒー専門店

焙煎の見れる店 KUMAROMA -クマロマ-

店長のyujiです。

今回ご紹介するコーヒー豆はルワンダの「レメラ　ウォッシングステーション」です。

安定して透き通った口あたりとみずみずしい果実や花のような香りのコーヒー豆を届けてくれるレメラ。

今回のロットももちろん非常に素晴らしいものでしたので、レメラファンの方は是非ご覧くださいませ。

■　「千の丘のコーヒー」とは？

なだらかな丘陵が続くルワンダは、その壮観でありながらも美しい景観から「千の丘の国」と呼ばれています。

この美しい丘の国ルワンダでは、１５００ｍ～２０００ｍの高原でコーヒー栽培が盛んに行われています。

レメラ・ウォッシングステーションでは首都であるキガリから３時間ほどの位置、ルワンダの代表的なコーヒー生産地である南部ニャマガべの標高１９２０ｍにあります。収穫されるコーヒーチェリーは、周辺に暮らす約３０００人の小規模生産農家の手で生産されていますが、生産地域の最高標高は２２００ｍにまで達すると言われています。

■　「ウォッシングステーション」とは何か？

「ウォッシングステーション」とは簡単に言うと、収穫したコーヒーチェリーを洗う水洗施設のことです。

「コーヒー豆」とはコーヒーチェリーの中にある種子のことですが、これを取り出すまでの工程にはいくつかの分岐（精製方法）があります。そしてこのとき、どの精製方法を辿るかによって完成するコーヒー豆の香味にとても大きな影響を与えるのです。

「ウォッシングステーション」で精製されるコーヒー豆とはその名の通り、精製工程において水を用いて処理する「ウォッシュト」と呼ばれる手法で仕上げられたコーヒー豆のことです。水を使ってコーヒーチェリーを比重選別したり、コーヒーチェリーの組織を発酵させたのち綺麗に洗浄して乾燥させたりします。

そしてもう一つの代表的な精製方法に「ナチュラル」があります。この精製法では、収穫されたコーヒーチェリーを果肉ごと天日乾燥させてカラカラにします。そうすることで皮と果肉・そしてコーヒー豆のまわりを覆っている殻とがカピカピに乾燥して「ハスク」と呼ばれる厚い殻を形成します（乾燥によってそれぞれが収縮して殻のようになる、という意味です）。そのような状態になれば、外部から圧力を加えるとパキッと割れて中のコーヒー豆を取り出すことが出来るのです。