スペシャルティコーヒー専門店
焙煎の見れる店 KUMAROMA -クマロマ-
店長のyujiです。
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「甘みの感じられる珈琲はどれですか？」
とよくご質問いただきます。
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皆さんは【甘みのある珈琲は】お好きでしょうか？
今回は当店のラインナップから選定して、甘みの豊かなコーヒー豆の銘柄と、それがどういった甘みなのかなど踏まえてお答えしていきます♪
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■ 甘みについて考える
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そもそも「甘み」とは一体なんなのでしょうか？ 分解して考えると、
・舌で感じる甘み
・味覚と嗅覚を併せて感じる甘み（風味）
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この辺りが甘みの大枠として挙げられそうですね。
一つ目はストレートに味として甘味を感じるもの、そして二つ目は鼻腔を漂う軽やかな甘味です。
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そしてこれに加えて
・雑味のないこと
・口あたりが綺麗であること
なども甘みの要因として数えられそうです。
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後者の２つは甘みの実体ではありませんが、それを形作るものとして挙げられます。
お米に例えるならば、炊きたてご飯の噛むほどにじんわりと滲んで出てくる甘味もありますが、粘りのあるモチモチとした食感、また弾力のあるハリ等いわゆる【食感・口あたりの好感度】がお米の甘味を引き立ててくれます。
そして逆にパサパサしたご飯では甘味が感じづらくなりますね。
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珈琲にも同じことが言えます。
実際甘みはほとんど感じられなくても、例えば【豊かなカカオの香り】に対し、【まろやかなコク・程よい苦味・雑味がない・余韻が長く続く】といった好条件が揃うと、甘いと人は感じ取ります。（中煎り・中深煎り系）
逆に【フルーツのような香りやジューシーな口あたりの味わい】でありながら、【苦味や渋み、強い酸味などを伴わない澄み切った口あたり】などの条件が揃えば、また違ったタイプの甘い珈琲に感じます。
（浅煎り・中浅煎り系）
ここに例えば、スパイシーな苦味や、土っぽい野趣溢れる香りや強いハーブ香がひとつ加わるだけで、そのイメージは覆るでしょう。
もちろん、これらの香りが必ずマイナスになるという訳ではありません。
全ては好みの問題です。
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自分にとっての不快要素をまったく感じない心地よい一杯に出会ったとき、飲んだ人は「甘い」と感じるのではないでしょうか。
人それぞれが持つ、いわゆる【スイート・スポット】です。
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珈琲に飲み慣れてくると、ご自身の好み以外の味を探すようにもなるでしょう。
「８割くらいまではすごく好みの味なのに、最後のこの香りが苦手だなぁ」とか。
また苦味や酸味は本来人間が回避する成分ですので、個人差が出やすいとされています。
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コーヒー豆のお買い物の際には、ご自身の苦手な味わいを伝えるというのもひとつのテクニックですので、是非ご参考ください。
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■ 甘いコーヒー豆のご紹介
それでは当店の個性的な甘味を持つコーヒー豆と焙煎度をご紹介していきます。ぜひご覧くださいませ。
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「グァテマラ REDブルボン レタナ農園」
♢中深煎り
レタナ農園はコクが控えめで、澄み切った綺麗な口あたりが特徴的です。
中深煎りですので適度な苦味はありますが、全体を濁すようなものではなく品の良い引き締まったほろ苦さがあります。
ほのかにフルーツのような甘みも感じられる大変華やかな味わいです。
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「ブラジル キャラバンピーベリー」
♢中煎り
コロコロとした小さくかわいい形のコーヒー豆ですが、味わいは豊かで飲みやすく人気があります。
８０℃ほどの低めの温度でやさしくドリップ すると、砂糖菓子やきな粉のような素朴で優しい甘味をお楽しみいただけます。
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「エチオピア イルガチェフェＷＳ」
♢中煎り
とても澄み切った綺麗な口あたりです。
みずみずしくも丸みのあるレモン香が魅力的で、爽やかな甘味も感じられます。
酸味が苦手な方からも支持される透明感が魅力のコーヒー豆。
リピーター様のとても多い人気銘柄です。
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「東ティモール オーガニック コカマウ」
♢中煎り
コクの厚み、チョコレートのようなフレーバーが特徴です。
まろやかで飲み心地よい、日本人好みの味わいです。
一杯の珈琲でまったりとした雰囲気に包んでくれる濃厚な甘味があります。
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「グァテマラ SHB カフェインレス」
♢中煎り
こちらはカフェインレスコーヒーながらも、味わい豊かでまろやかな飲み心地が人気の銘柄です。
味わいが若干出づらいので、少し低めの温度でゆっくり優しく抽出すると美味しい珈琲に仕上がります。
カフェインレスではありますが、味と香りの良さでリピートする方がとても多い銘柄です。
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いかがでしたでしょうか？
ちょっと新しい視点として、「甘みのあるコーヒー」をまとめてご紹介させていただきました。
ひと口に甘いコーヒーといっても、フルーツっぽさであったりカカオやナッツの系の甘さなど様々な味わいがある事がわかりました。
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もし今回のブログでコーヒーの甘みについて興味を持ってくださった方はぜひお店の方でご質問ください。またお店の方で詳しくご案内させていただきます♪
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最後までご覧くださりありがとうございました。
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KUMAROMA
営業時間１０：３０ー１９：００
火曜定休日 ※現在 土・日曜日のみ営業
埼玉県薬師町22−6第一石田ビル１F
TEL：070-4802-3227
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KUMAROMA PV
ネット通販も大好評頂いており、全国からご注文いただいております。
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KUMAROMAは、世界中から届いた珈琲豆と想いを日本全国にお届け致します。
店舗は、埼玉県坂戸市の丸広様付近にございます。
自家焙煎豆販売兼カフェとして、2018年3月にオープン致しました。
豆は、約30種類ほどの生豆を置いてあり、その場で焙煎し販売しております。
日本でもまだ珍しい熱風焙煎機NOVOmarkⅡで、ふっくらとした豆を焙煎し、珈琲本来の美味しさがクリーンに味わえます。
焙煎時間は、最短で約8分とお買い物ついでに立ち寄る事が出来ます。
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