【リクエストにお応え😉】お店のアイスコーヒーを淹れている様子を載せました延々と…😂

2019/08/10 | category:日常

💡コーヒー豆お取り扱い一覧はブログの１番下にございます。

只今メルカリで珈琲セール中！！

送料込み&焼きたてでお届け✨

メルカリ♪

スペシャルティコーヒー専門店　焙煎が見れるお店　KUMA ROMA –クマロマ–　店長のyujiです！

今日はリクエストいただきましたので、お店のアイスコーヒーを淹れるときの様子をお載せしたいと思います😉

動画ではないので少しわかりにくいかもしれませんが、右手にポットを、左手にスマホカメラを握って撮ってきました✊

♢

淹れ方はコーヒー豆によって変えますが、今回はドリッパーの真ん中付近を重点的に注いでいく淹れ方をお見せします。

粉の濾過層が厚い為まろやかで優しい味わいになります。

味の輪郭ははっきり出ません。

💡

使用するコーヒー豆は中深煎りの少し浅め、

（お店での焙煎④番くらいです）

粉を８０グラム使用して珈琲を７００ｍｌ抽出、

そこに氷を３００グラム入れて急冷し、１リットル程のアイスコーヒーを作ります。

本編の前に、以前いただいたご質問をこちらでお答えします＾＾

＊

Ｑ.蒸らしのときに粉の膨らみが決壊して横に漏れてしまいます。

とのこと。

↓

（こんな感じ…？）

A.実際に淹れているところを見てみないとはっきりとはお答えできませんが、最初にお湯を注ぐときにドリッパーの口径の１／２〜１／３ほどの大きさの円を描いてみましょう。

→ドリッパーに移されたコーヒー粉は内部でどのようになってるのか見えません。

実は部分的にギュッと詰まっていたり小さな空気のポケットが出来ていたり…

ですので一投目に真ん中に注ぐと、お湯がどのように進んでゆくのかわかりにくいのです。

くるっと小さな円を一周描き、そこから中心へ寄せていくと比較的安定しますよ😊

アップの撮影なんとか成功…💦

この小さな膨らみを内側から外へ押し広げていくように丁寧に注ぎます。

お店のアイスコーヒーを作るときは、粉の外際の部分がぎりぎりお湯に浸らない程度で注湯を止め蒸らします。→このとき全体的に浸るように蒸らした場合、くっきりとした味わいのアイスコーヒーが作れます😊

今回は湯温を５５℃で淹れている為、コーヒー粉の立ち上がりは緩やかです。

→粉の反応を常に意識すると、コツを掴むスピードはとても早くなります😉

それではこのまま淹れ進めていく写真をお載せしてゆきます。

ゆっくりと円を描きます。優しく成分を溶かし出すイメージをしています。

→ただ、このときはカメラ写りをかなり意識しています👴

＊

ちょっと休憩。

細い線で注ぎ続ける淹れ方もあります。

適度に粉が引いていく時間をつくってあげると、味乗りは良くなります。

＊

ここで７００ｍｌ抽出完了。

ふいー。キンチョーしました。

ドリッパーを外します。

動きのない絵が続きました…。

お店のやり方とちょっと違いますが、この後氷で締めて完成です！

取り外したドリッパーの様子。

粉の層はだいぶ厚いですね。

へそが出来てます😂

花やフルーツのようなフレーバーを持つコーヒー豆を使うときは粉全体にお湯を行き届かせてサッと淹れたりと、ドリップの仕方は様々です。

ハンドドリップに正解はないので、自由に楽しむことを忘れずに👌✨

今日のブログがちょっとでも参考になりましたら、とても嬉しいです…！

それでは！本日はこのあたりで失礼致します😊

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

蒸し暑い夏はアイスコーヒーで乗りきりましょう♪

KUMAROMA コーヒー豆お取り扱い一覧💡

※コーヒー豆のご注文は２２０ｇからとなります。

そこから３３０ｇ／４４０ｇ／５５０ｇ…

と１１０ｇ単位でご注文いただけます。

【２０１９年８月１０日更新】

🇧🇷ブラジル手摘み完熟豆【◯】 ¥1,320／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★☆☆	飲みやすく、薫り高い。KUMAROMA人気No.1銘柄。カカオやナッツの芳醇な味わい。
🇧🇷ブラジルキャラバンピーベリー【◯】 ¥1,360 ／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★☆☆☆	ふわっと立ち上がる優しい甘みが大人気。酸味＆苦味がニガテで、飲みやすい珈琲をお探しの貴方に。
🇧🇷ブラジルカフェ・ドルチェ【◯】 ¥1,300／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★☆☆	カフェ・ドルチェは一部の方たちに絶大な人気があり、ドルチェ好きはドルチェしか購入されないほど。冷めてもそのまま美味しい。
🇵🇬パプアニューギニア天空の森修道院の珈琲【◯】 ¥1,230／220g オ）中深煎り④ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	ぷっくら大粒の優良豆。雲海に浮かぶハセン農園にて手摘みで収穫され、山から引いた水で洗い丁寧につくりあげられる逸品。
🇨🇴コロンビア KYOTO農¥1,588／220g オ）中深煎り④ 【×】酸★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	京都に惚れ込んだ農園主さんが、日本に届けてくれたコーヒー豆。骨太なのにクリアな味わいが素晴らしい。オーガニック。
🇧🇷ブラジルアマレロブルボンアルコイリス【◯】 ¥1,588／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★☆☆☆	ミルクを入れて飲まれる方に店長がグイグイおすすめしている一品。品の良い渋みを持っているので、ミルクを入れたときクッと締まり、しかもとても甘くなる不思議な豆。
🇬🇹グァテマラ SHB カフェインレス【×】 ¥1,300／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★☆☆	リピ買い続出。たぶんカフェインレスと言われなければわからないほど風味豊かで美味しいです。消極的選択でなく、カフェイン有り派の方も味で選んで満足していただけます。
🇮🇩インドネシアロブスタ【◯】 ¥1,180／220g オ）中深煎り④ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★★★	通称ロブちゃん。（KUMAROMA内。）ロブスタは正式には「カネフォーラ種」といい、大元の種として他の豆たちと異なります。味わいは例えるなら「重戦士」。ロブスタは「頑強な」という意味も持っています。
🇮🇳インドポアブス農園ビオダイナミック【×】 ¥1,588／220g オ）中煎り③ 酸★★★☆☆ 苦★★★☆☆	超稀少なビオダイナミック農法（最古のオーガニック農法）により収穫された豆。③は良質な酸味から豊かなコクや苦味への移ろいが美しい。中深煎り④にすると酸味が消えダークチョコレートのような味わいに。
🇧🇷ブラジルフルッタ・メルカドンナチュラル【◯】 ¥3,576／220g オ）中煎り③ 酸★★★☆☆ 苦★★☆☆☆	フルッタ・メルカドンとはポルトガル語で「果物市場」を意味します。天然酵母を用いた試験的精製中に偶発的に誕生したフレーバーは、その名に恥じないめくるめく果実感。
🇧🇷ブラジルフルッタ・メルカドンウォッシュト【◯】 ¥3,576／220g オ）中煎り③ 酸★★★☆☆ 苦★☆☆☆☆	「ウォッシュト」「ナチュラル」とは、コーヒーの生豆を取り出すまでの過程で経る精製法の種類です。ウォッシュトの方がややスッキリ甘酸っぱい味わい。こちらもまた絶品。
🇮🇩インドネシアGOLDENマンデリン【◯】 ¥3,100／220g オ）中深煎り④ 酸味★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	深煎りラバーたちを唸らせる圧倒的なポテンシャルを持っています。マンデリン特有の土っぽさはかなり控えめです。あくまでも品良く、濃厚なコクと永く鼻腔を漂う余韻は、飲み手に最高の幸せをもたらせてくれます。
🇷🇼ルワンダカリシンビ COE２０１８【◯】 ¥2,780／110g オ）中浅煎り② 酸★★★★☆ 苦★☆☆☆☆	COE（カップ・オブ・エクセレンス）とは、コーヒー豆が有する風味特性を審査するための厳格な品評会です。その中からほんの一握りに与えられる栄誉ある称号がCOEです。COE受賞豆は競売にかけられ、世界中のバイヤーたちの注目の的となります。カリシンビの味わいはどこまでも透き通り、花の蜜のような甘酸っぱさを体験することができます。
🇵🇪ペルーラヨ・デル・ソル農園 COE２０１８【◯】 ¥2,780／110g オ）中浅煎り② 酸★★★☆☆ 苦★★☆☆☆	こちらもCOE受賞豆。甘酸っぱくフレッシュないちごのようなフレーバーが楽しめます。アフターテイストに品の良いカカオ感がフッと立ち上がり思わず驚きますが、一杯における完成度の高さには思わず頬が緩んでしまいます。
〈ブレンド〉ショコラブレンド【×】 ¥998／220g オ）中煎り③ 酸★★☆☆☆ 苦★★☆☆☆	コンセプトは「毎日飲みたいブレンド」。飽きを感じさせず、控えめなのにちゃんとまとまっちゃってる、「白米」みたいなキャラクター。…と思っていただけたら嬉しいです。
〈ブレンド〉琥珀【×】 ¥1,300／220g オ）深煎り⑤ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	ダンディなヤツです。個人的なイメージカラーはグレーやシルバー。琥珀の味わいの表現は難しいのですが、ちょっとマンデリンのような、野趣あるニュアンスを持ちます。ブレンドだから表現できるバランス感だと思います。
〈ブレンド〉REIWA INFINITI BLEND 【○】 ¥1,788／220g オ）中深煎り④ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	マットなカカオ感があり、満足できる一杯。ケーキと一緒に楽しむのもバッチリです。ややパウダリーな質感なので、カフェオレにしても美味しいです。ちなみにKUMAROMAには昔「カフェ・俺」というメニューがあったそうな。
〈ブレンド〉紅-KURENAI- 【×】 ¥1,300／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★☆☆	店長の個人的な趣向でつくられたブレンド。抽象的な味わいとリッチなチョコレート感。こだわるあまり使用する豆の種類が多く、ご案内が停止することもしばしばしば。
🇪🇹エチオピアイルガチェフェナチュラル【×】 ¥1,858/220g オ）中煎り③ 酸★★☆☆☆ 苦★★☆☆☆	魅惑的な花の薫り。唯一無二のモカ・フレーバーに病みつきになる方続出。新しい珈琲の世界へようこそ。
アイスコーヒーボトル【△】 ¥680/1リットル酸★☆☆☆☆ 苦★★☆☆☆	一本ずつ丁寧にハンドドリップされたアイスコーヒーをボトリング。独自の低温&深層濾過抽出でぐびぐび飲めちゃうアイスコーヒーが出来ました。作り置きはほとんど作らないため、ご予約をお勧めいたします。
水出し珈琲用 COLD BAG 【△】 ¥1,270/５パック入り	水の中に入れて半日〜１日冷蔵庫に置いておくだけ。水出し珈琲特有の、まろやかで芳醇な味わいがお楽しみいただけます。５パック合計で4リットル分つくれるお徳用。濃い目につくってミルクで割ればKUMAROMAのアイスラテそのままの味わい。