アイスコーヒーボトルのご案内途中で、アイスコーヒーの淹れ方に脱線したブログです☺️

2019/08/01 | category:日常

💡コーヒー豆お取り扱い一覧はブログの１番下にございます。

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スペシャルティコーヒー専門店　焙煎が見れるお店　KUMA ROMA –クマロマ–　店長のyujiです！

夏はアイスコーヒーボトルの季節です♪

昨日のKUMAROMAインスタグラム。

カオスです☺️

（ℹ️インスタグラムも更新中！）

アイスコーヒーボトルですが、今年もハンドドリップでつくってます。

明日もご用意数を増やしてお待ちしておりますので、よろしければ一本持ってってください。

きっとリピーターにさせてみせますっ✨笑

＊

【カドの取れた優しい口あたり】と

【ベールを一枚めくったようなみずみずしさ】

がハンドドリップで落としたアイスコーヒーの魅力です。

味づくりのポイントをよくご質問頂きますが、優しい口あたりやまろやかさを出したいときは、

♢お湯の温度を低くする

♢濾過層を厚く保つ

という点を意識してぜひ淹れてみてください。

※もちろん、この淹れ方がすべてではありません。

💡

ふたつのポイントの掛け合わせ【低い湯温】×【粉の層の厚み】が第一ステップです

濾過層とはコーヒー粉で形成された層のことです。

上の写真はちょっとうっとうしくてすみませんが笑、層の厚みがお分かりになるかと思います。

新鮮な粉をつかって全体を膨らませつつ、お湯は真ん中付近を中心に注いでいきましょう。

粉全体がしっかり膨らんでいれば、中心の外からもじんわりエキスが抽出されていきます。

🌀

こちらのポイント２つとも、まろやかで優しい味わいをつくってくれますが、味がボヤけてすっぽ抜けた珈琲になりがちです。

💡

そこで第二ステップですが、しっかりと珈琲に味を乗せるために【少しゆっくりめに淹れる】×【コーヒー粉は細かめに挽く】といった点に気をつかって補填してあげましょう。

【ゆっくりめに淹れる】とはどうしても曖昧な表現になってしまいますが、普段の＋３０〜６０秒ほどを目安に淹れてみてください。

抽出が終わった後ドリッパーを外されると思いますが、まだドリッパーから滴っている抽出液をコップに貯めて飲んでみてください。

↓

味がとても薄く、かつ雑味がでてなければちょうど良い抽出時間だったということになります。

💡

【細かめに挽く】というのは一般的なアイスコーヒー用の挽き具合＝細挽きもしくは中細挽きで大丈夫です。

出来上がった珈琲は熱いので氷で冷やしていきます。

こうして一気に冷やす作り方を【急冷式】といい、一般的なアイスコーヒーの作り方です。

珈琲と氷の比率は抽出液の濃さにもよりますが、まずは目安として【珈琲６】：【氷４】でお試しください。

→どんどん自分好みに微調整していきましょう！

🌱

口あたり優しく、まろやかなコクを持った珈琲を氷でキュっと締めると【みずみずしい】アイスコーヒーの出来上がりです！

（ぜひ一度試してみてください✨）

KUMAROMAの今年のアイスコーヒーは、お湯の温度を５５℃まで極端に下げていますが、もしかしたらちょっと難しいかもしれませんので７５〜８０℃くらいで始められるといいかもしれません。

回数券好評発売中⭐️

家では珈琲を淹れないはぜひお店でどうぞ☺️

今回ご案内したアイスコーヒーが一杯１９０円で飲める【アイスコーヒー回数券】は在庫終了次第でおしまいとなります。

（１０枚綴り¥１,９００です）

こちらのチケットの凄いところは一枚２９０円の金券として、アイスコーヒー以外のドリンクやセットメニューでも使えるところです⭐️

まさに無敵券です❗️

（差額分をお支払いただきます。一回のお会計でお一人様一枚ご利用可能。券をシェアしてもOK🙆‍♂️）

お持ち帰り用として、冒頭でご案内したアイスコーヒーボトルもございますのでよろしければどうぞ♪

１リットル¥６８０です☺️

それでは本日はこのあたりで失礼致します！

夏季シーズンもKUMAROMAのアイスコーヒーをよろしくお願い致します🤲

KUMAROMA コーヒー豆お取り扱い一覧💡

※コーヒー豆のご注文は２２０ｇからとなります。

そこから３３０ｇ／４４０ｇ／５５０ｇ…

と１１０ｇ単位でご注文いただけます。

【２０１９年８月１日更新】

🇧🇷ブラジル手摘み完熟豆【◯】 ¥1,320／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★☆☆	飲みやすく、薫り高い。KUMAROMA人気No.1銘柄。カカオやナッツの芳醇な味わい。
🇧🇷ブラジルキャラバンピーベリー【◯】 ¥1,360 ／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★☆☆☆	ふわっと立ち上がる優しい甘みが大人気。酸味＆苦味がニガテで、飲みやすい珈琲をお探しの貴方に。
🇧🇷ブラジルカフェ・ドルチェ【◯】 ¥1,300／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★☆☆	カフェ・ドルチェは一部の方たちに絶大な人気があり、ドルチェ好きはドルチェしか購入されないほど。冷めてもそのまま美味しい。
🇵🇬パプアニューギニア天空の森修道院の珈琲【◯】 ¥1,230／220g オ）中深煎り④ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	ぷっくら大粒の優良豆。雲海に浮かぶハセン農園にて手摘みで収穫され、山から引いた水で洗い丁寧につくりあげられる逸品。
🇨🇴コロンビア KYOTO農¥1,588／220g オ）中深煎り④ 【×】酸★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	京都に惚れ込んだ農園主さんが、日本に届けてくれたコーヒー豆。骨太なのにクリアな味わいが素晴らしい。オーガニック。
🇧🇷ブラジルアマレロブルボンアルコイリス【◯】 ¥1,588／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★☆☆☆	ミルクを入れて飲まれる方に店長がグイグイおすすめしている一品。品の良い渋みを持っているので、ミルクを入れたときクッと締まり、しかもとても甘くなる不思議な豆。
🇬🇹グァテマラ SHB カフェインレス【×】 ¥1,300／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★☆☆	リピ買い続出。たぶんカフェインレスと言われなければわからないほど風味豊かで美味しいです。消極的選択でなく、カフェイン有り派の方も味で選んで満足していただけます。
🇮🇩インドネシアロブスタ【◯】 ¥1,180／220g オ）中深煎り④ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★★★	通称ロブちゃん。（KUMAROMA内。）ロブスタは正式には「カネフォーラ種」といい、大元の種として他の豆たちと異なります。味わいは例えるなら「重戦士」。ロブスタは「頑強な」という意味も持っています。
🇮🇳インドポアブス農園ビオダイナミック【×】 ¥1,588／220g オ）中煎り③ 酸★★★☆☆ 苦★★★☆☆	超稀少なビオダイナミック農法（最古のオーガニック農法）により収穫された豆。③は良質な酸味から豊かなコクや苦味への移ろいが美しい。中深煎り④にすると酸味が消えダークチョコレートのような味わいに。
🇧🇷ブラジルフルッタ・メルカドンナチュラル【◯】 ¥3,576／220g オ）中煎り③ 酸★★★☆☆ 苦★★☆☆☆	フルッタ・メルカドンとはポルトガル語で「果物市場」を意味します。天然酵母を用いた試験的精製中に偶発的に誕生したフレーバーは、その名に恥じないめくるめく果実感。
🇧🇷ブラジルフルッタ・メルカドンウォッシュト【◯】 ¥3,576／220g オ）中煎り③ 酸★★★☆☆ 苦★☆☆☆☆	「ウォッシュト」「ナチュラル」とは、コーヒーの生豆を取り出すまでの過程で経る精製法の種類です。ウォッシュトの方がややスッキリ甘酸っぱい味わい。こちらもまた絶品。
🇮🇩インドネシアGOLDENマンデリン【◯】 ¥3,100／220g オ）中深煎り④ 酸味★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	深煎りラバーたちを唸らせる圧倒的なポテンシャルを持っています。マンデリン特有の土っぽさはかなり控えめです。あくまでも品良く、濃厚なコクと永く鼻腔を漂う余韻は、飲み手に最高の幸せをもたらせてくれます。
🇷🇼ルワンダカリシンビ COE２０１８【◯】 ¥2,780／110g オ）中浅煎り② 酸★★★★☆ 苦★☆☆☆☆	COE（カップ・オブ・エクセレンス）とは、コーヒー豆が有する風味特性を審査するための厳格な品評会です。その中からほんの一握りに与えられる栄誉ある称号がCOEです。COE受賞豆は競売にかけられ、世界中のバイヤーたちの注目の的となります。カリシンビの味わいはどこまでも透き通り、花の蜜のような甘酸っぱさを体験することができます。
🇵🇪ペルーラヨ・デル・ソル農園 COE２０１８【◯】 ¥2,780／110g オ）中浅煎り② 酸★★★☆☆ 苦★★☆☆☆	こちらもCOE受賞豆。甘酸っぱくフレッシュないちごのようなフレーバーが楽しめます。アフターテイストに品の良いカカオ感がフッと立ち上がり思わず驚きますが、一杯における完成度の高さには思わず頬が緩んでしまいます。
〈ブレンド〉ショコラブレンド【◯】 ¥998／220g オ）中煎り③ 酸★★☆☆☆ 苦★★☆☆☆	コンセプトは「毎日飲みたいブレンド」。飽きを感じさせず、控えめなのにちゃんとまとまっちゃってる、「白米」みたいなキャラクター。…と思っていただけたら嬉しいです。
〈ブレンド〉琥珀【×】 ¥1,300／220g オ）深煎り⑤ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	ダンディなヤツです。個人的なイメージカラーはグレーやシルバー。琥珀の味わいの表現は難しいのですが、ちょっとマンデリンのような、野趣あるニュアンスを持ちます。ブレンドだから表現できるバランス感だと思います。
〈ブレンド〉REIWA INFINITI BLEND 【○】 ¥1,788／220g オ）中深煎り④ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★★☆	マットなカカオ感があり、満足できる一杯。ケーキと一緒に楽しむのもバッチリです。ややパウダリーな質感なので、カフェオレにしても美味しいです。ちなみにKUMAROMAには昔「カフェ・俺」というメニューがあったそうな。
〈ブレンド〉紅-KURENAI- 【×】 ¥1,300／220g オ）中煎り③ 酸★☆☆☆☆ 苦★★★☆☆	店長の個人的な趣向でつくられたブレンド。抽象的な味わいとリッチなチョコレート感。こだわるあまり使用する豆の種類が多く、ご案内が停止することもしばしばしば。
🇪🇹エチオピアイルガチェフェナチュラル【×】 ¥1,858/220g オ）中煎り③ 酸★★☆☆☆ 苦★★☆☆☆	魅惑的な花の薫り。唯一無二のモカ・フレーバーに病みつきになる方続出。新しい珈琲の世界へようこそ。
アイスコーヒーボトル【△】 ¥680/1リットル酸★☆☆☆☆ 苦★★☆☆☆	一本ずつ丁寧にハンドドリップされたアイスコーヒーをボトリング。独自の低温&深層濾過抽出でぐびぐび飲めちゃうアイスコーヒーが出来ました。作り置きはほとんど作らないため、ご予約をお勧めいたします。
水出し珈琲用 COLD BAG 【○】 ¥1,270/５パック入り	水の中に入れて半日〜１日冷蔵庫に置いておくだけ。水出し珈琲特有の、まろやかで芳醇な味わいがお楽しみいただけます。５パック合計で4リットル分つくれるお徳用。濃い目につくってミルクで割ればKUMAROMAのアイスラテそのままの味わい。